Tingkatkan Penyimpanan Makanan Bertahan Hidup – Penyerap Oksigen dan Kemasan Nitrogen

Setelah makanan dibekukan hingga kering, apa lagi yang bisa dilakukan untuk mengawetkannya?

Proses pengeringan beku menghilangkan 98% air dari makanan, menghentikan pertumbuhan bakteri serta membunuh serangga dan telurnya.

Selain pengeringan beku lebih lanjut untuk mengawetkan makanan dan meningkatkan umur simpan, oksigen adalah musuh utama. Jika makanan disimpan dengan cara yang tidak terkena oksigen, umur simpannya bisa mencapai 25 hingga 30 tahun. Harapan hidup di sini mengacu pada makanan yang mempertahankan sifat nilai gizi, rasa dan penampilan. Mungkin masih aman untuk makan setelah waktu ini tetapi sifat-sifat yang disebutkan di atas telah rusak. Penyerap Oksigen

Beberapa produsen makanan beku-kering menggunakan peredam oksigen untuk memperpanjang umur simpan.

Penyerap oksigen adalah zat yang bereaksi secara kimia dengan oksigen di lingkungan tempat mereka berada, bergabung dengan oksigen dan dengan demikian mengeluarkannya dari lingkungan itu. Bahan penyerap yang paling umum digunakan adalah besi dalam bentuk serbuk besi atau besi karbonat. Keduanya bergabung dengan oksigen dengan sangat efektif.

Setelah penyerap oksigen terkena oksigen, mereka akan terus bereaksi dengannya sampai bahan tersebut benar-benar “teroksidasi” yang berarti tidak dapat lagi menyerap oksigen. Untuk itu perlu disegel dan disimpan dengan hati-hati agar tidak dimakan sebelum digunakan.

Aplikasi di mana penyerap oksigen digunakan untuk penyimpanan makanan beku-kering adalah dengan menempatkannya dalam kaleng makanan sebelum disegel vakum.

Idenya adalah bahwa setiap oksigen yang bocor ke dalam wadah tertutup selama bertahun-tahun penyimpanan akan diserap olehnya, alih-alih oksigen bereaksi dengan makanan beku-kering dan menurunkannya.

Ada dua jenis peredam oksigen yang umum digunakan. Satu jenis, FreshPax Type-B Multisorb Technologies membutuhkan sedikit kelembapan dari lingkungan tempat ia berada untuk dapat bekerja dan digunakan untuk makanan lembab seperti roti dan daging olahan. Peredam tipe-D mengandung sumber kelembabannya sendiri dan oleh karena itu cocok untuk makanan kering seperti makanan beku-kering.

Anda mungkin ingat pepatah lama Aristoteles yang dideklarasikan pada 350 SM, “alam membenci kekosongan”. Jadi setiap wadah vakum dari waktu ke waktu akan diserang, jika sama sekali, oleh udara di sekitarnya dan dengan itu 21% dari udara yaitu oksigen.

Jadi sementara penyerap oksigen akan memperpanjang umurnya dengan menyerap oksigen di udara yang awalnya ada selama pengemasan serta udara yang bocor dari waktu ke waktu, pada akhirnya penyerap akan “maksimum”, yaitu akan penuh. teroksidasi dan tidak dapat lagi menyerap oksigen.

Saya telah melihat jaminan seumur hidup untuk jenis makanan kering beku ini pada 10-15 tahun. Periode ini mungkin mencerminkan batas proses dan kontrol proses yang digunakan oleh produsen makanan, serta penyerap oksigen. http://bulk-survival-food.com

Kemasan Nitrogen

Kemasan nitrogen atau “nitro-packs” mengambil pendekatan yang berbeda untuk menghadapi “musuh” oksigen.

Alih-alih mengandalkan sifat wadah untuk melawan serangan udara yang mencoba masuk, wadah disiram dengan nitrogen atau dikemas dalam lingkungan nitrogen. Akibatnya wadah tertutup memiliki tekanan yang sama atau sedikit lebih tinggi tetapi dengan nitrogen bukan udara. Ini berarti bahwa udara tidak berjuang untuk masuk. Tidak ada yang disebut jijik.

Oleh karena itu, periode sisa makanan yang tidak terpengaruh oleh konsentrasi oksigen yang signifikan lebih lama dan dengan demikian harapan hidup mungkin lebih lama.

Berapa umur simpan terpanjang untuk makanan beku-kering yang dikemas nitrogen?

Mountain House, merek komersial Oregon Freeze Dry yang telah ada selama lebih dari 40 tahun, menyatakan di situs web mereka tentang kaleng makanan beku #10 mereka;

“Makanan kita akan memiliki umur simpan terpanjang yang tersedia … hingga 30 tahun!”

Mungkin hasil dari kontrol proses yang unggul, bukan hanya proses pengemasan nitrogen, yang membuat mereka merasa nyaman membuat pernyataan ini.

Ada informasi online tentang bagaimana Anda dapat membuat makanan nitro-pack Anda sendiri dengan beberapa peralatan tetapi saya akan curiga untuk menganggap kontrol proses Anda berada pada tingkat yang sama dan memiliki umur simpan yang sama.

Bagaimanapun, makanan beku “nitro-pack” memiliki umur simpan terpanjang dari semua jenis makanan yang disimpan secara komersial yang pernah saya lihat.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *