Berpikir Untuk Pergi "Tanpa garam" atau "Tanpa gula"? Hal-hal yang Perlu Anda Pertimbangkan

Mengidam Garam dan Gula

Jika Anda, seperti saya, menderita diabetes, kelebihan berat badan, atau keduanya, saya yakin Dokter Anda telah memberi tahu Anda, lebih dari satu kali, “Kurangi garam dan hentikan penggunaan gula.” Meskipun mudah untuk menghindari menambahkan gula atau menaburkan garam pada makanan kita, ada terlalu banyak tempat di mana garam dan gula bersembunyi. Daging olahan, keju, sup siap saji, makanan Cina yang dibawa pulang, soda non-diet, dan bahkan salad berdaun hijau yang disiapkan oleh restoran berpenghasilan rendah semuanya adalah tersangka utama.

Garam, adalah bumbu teka-teki. Garam, secara kimia dikenal sebagai Sodium Chloride, adalah salah satu mineral yang paling bermanfaat dan beracun bagi kehidupan. Dikenal juga dengan nama kimianya, NaCl, garam dalam berbagai bentuknya akan aktif dicari oleh makhluk hidup, secara naluriah. Semua orang ingat menjilat garam untuk hewan yang berkeliaran, terutama di musim dingin.

Tapi ada sisi gelapnya: terlalu banyak garam menyebabkan retensi cairan dan dalam beberapa kasus, kematian.

Sejak zaman kuno, garam telah dihargai, baik sebagai aditif makanan atau pengawet. Daging selalu diasinkan untuk perjalanan laut yang panjang atau karavan antara orang dahulu.

Kata kami untuk “uang”, gaji, berasal dari kebiasaan Romawi membayar tentara mereka dengan garam, bukan mata uang keras.

Bagi sebagian besar dari kita di zaman modern ini, makanan yang kita makan telah diproses untuk memasukkan garam. Oleh karena itu, kita cenderung memanjakan tubuh kita dengan garam. Meskipun benar bahwa kita membutuhkan sekitar 2,5 gram, atau sekitar 2500 mg garam per hari untuk seumur hidup, pola makan modern kita biasanya memberi kita lebih banyak daripada tanpa kita menambahkan lebih banyak garam.

Tahukah Anda bahwa bahkan salad yang disajikan di restoran pun mengandung garam?

Apa yang kita gunakan sebagai pengganti garam?

Kita dapat beralih ke beberapa bentuk pengganti garam. Ada beberapa pengganti garam yang tersedia di pasaran, dan hampir semuanya didasarkan pada beberapa bentuk Kalium Klorida (KCl).

Bagi kebanyakan orang untuk KCl adalah merangsang nafsu makan kita dengan cara yang mirip dengan garam NaCl. Kelemahannya adalah bagi sebagian besar dari kita, KCl meninggalkan rasa pahit dan logam.

Formulasi komersial termasuk “NoSalt,” KCl lurus, NuSalt, dan campuran NaCl dan KCl, “SoSalt,” campuran KCl dan lisin. Semuanya dirancang untuk merangsang selera kita untuk menipu kita agar berpikir bahwa kita sedang mencicipi “garam”.

Tapi ada alternatif. Jika Anda online, Anda akan menemukan berbagai artikel yang menjelaskan alternatif Natrium Klorida (NaCl), terutama herbal, jeruk dan rempah-rempah yang juga mengelabui tubuh agar percaya bahwa ia memenuhi NaCl.

Meskipun artikel ini tidak dimaksudkan sebagai pengganti garam “semua, akhiri semua”, artikel ini mengakui bahwa kita mendapatkan banyak garam ‘secara alami’ melalui makanan olahan.

Kerugian lain menggunakan pengganti garam berbasis Kalium Klorida adalah tubuh menahan NaCl dan KCl. Dalam kasus Kalium, kita dapat dengan mudah melebih-lebihkan diri kita sendiri dengan Kalium dan memang ‘meracuni’ diri kita sendiri dengan terlalu banyak Kalium.

Overdosis Kalium disebut Hiperkalemia. “Gejala hiperkalemia termasuk tetapi tidak terbatas pada, kelemahan otot, kelelahan, kesemutan atau mual. ​​Overdosis parah dapat menyebabkan detak jantung lambat, denyut nadi lemah dan penurunan tekanan darah yang parah. Gejala lain yang dilaporkan termasuk sakit perut , nyeri umum dan diare.Gejala lain meliputi: kelelahan atau kelemahan, mati rasa atau kesemutan, mual atau muntah, kesulitan bernapas, nyeri dada, palpitasi atau detak jantung yang terlewat.

Tapi bagaimana kita bisa menghilangkan penambahan garam ke dalam makanan kita bahkan tanpa menambahkan Kalium? Salah satu cara yang paling efektif adalah dengan menggunakan pengganti garam bebas potasium, namun tetap berhasil merangsang kelenjar ludah kita dengan cara yang sama seperti garam.

Pengganti garam:

Kami telah menyebutkan pengganti garam komersial yang lebih populer: NoSalt, SoSalt dan sejenisnya. Semua jenis produk ini adalah berbagai bentuk Kalium Klorida.

Seperti yang telah kita perhatikan, kebanyakan orang tidak memperhatikan perbedaan rasa, rasa asam, logam setelahnya.

Ditambah dengan kemungkinan mendapatkan terlalu banyak Kalium dalam makanan Anda, pengganti garam berbasis Kalium ini sangat tidak sehat untuk Anda.

Untungnya, ada pengganti garam lain di pasaran. Ini bekerja dengan merangsang reseptor di mulut yang membuat kita merasa seperti menelan garam. Yang paling efektif mengandung beberapa bentuk jeruk atau asam sitrat.

Saya telah mencoba enam produk yang tersedia secara komersial, Bragg™ Taburi Herb dan Bumbu Bumbu, Ny. Dash ™ Salt Free Bumbu, Lawry’s ™ Salt Free 17 Bumbu, Benson’s ™ – Pengganti Garam Lezat Meja, Bumbu Tanpa Garam Organik Kirkland dan Bumbu Ajaib Chef Paul Prudhomme Mencampur Bumbu Ajaib Garam Ajaib.

Semuanya adalah alternatif yang dapat diterima untuk pengganti garam berbasis Kalium.

Namun, Anda mungkin menemukan yang lain. Ada juga resep online untuk membuat pengganti garam bebas natrium Anda sendiri.

Dalam artikel ini, ketika saya menyebutnya “pengganti garam”, silakan gunakan merek atau versi apa pun yang sesuai dengan keinginan Anda.

Pengganti Gula:

Ada beberapa pengganti gula di pasaran. Ada yang mengandung bahan alami, ada pula yang hanya mengandung bahan buatan.

Saya telah mencoba sebagian besar dari mereka, dan mencoba untuk menjauh dari pemanis buatan yang mengandung aspartam dan bahan buatan serupa.

Pemanis alami olahan, terbuat dari ekstrak tumbuhan alami, seperti Swerve™, Stevia™, Monk Fruit dan gula alkohol (seperti erythritol atau xylitol) cenderung terasa lebih manis daripada gula (Stevia™ 200X lebih manis dari gula). Namun, ada kelemahan untuk sebagian besar dari mereka.

Stevia (Stevia rebaudiana Bertoni)

Tanaman Stevia mendapatkan rasa manisnya dari serangkaian senyawa, terutama steviosida dan rebaudiosida, yang diperkirakan 150-400 kali lebih manis daripada gula biasa. Karena kemudahan pemrosesan, produk komersial yang disebut Stevia ™ biasanya dibuat dari Rebaudioside-A, atau hanya “Reb-A”. Namun, Reb-A meninggalkan rasa licorice yang pahit dan tidak enak.

Rebaudiosida lainnya, terutama Reb-D dan Reb-M, lebih “seperti gula”, dan tidak memiliki sisa rasa. Reb-D adalah yang paling umum, dan pengganti gula yang mengandung Reb-D sekarang muncul di pasaran. Wadah mereka ditandai dengan jelas dengan “Reb-D”. Salah satu produk tersebut adalah Stevia Naturals ™, yang memiliki rasa yang sangat dekat dengan gula “asli”.

eritritol

Erythritol, dalam bentuk butiran, larut perlahan dalam cairan, tetapi bentuk bubuk “pemanis” lebih disukai: larut lebih cepat.

Erythritol biasanya bukan pengganti gula 1: 1. Rasionya lebih seperti 1: 1 ?, membutuhkan sepertiga lebih banyak Erythritol daripada rekan gulanya. Namun, rasa setelah Erythritol straight tidak memuaskan seperti gula.

Ekstrak Buah Biksu

Kombinasi ekstrak Buah Biksu dan Erythritol memang terasa seperti gula, dan merupakan alternatif gula yang terjangkau dan dapat diterima, terutama dalam pembuatan kue. Saya telah menggunakan kombinasi yang tersedia secara komersial ini untuk membuat panekuk dan wafel yang luar biasa.

Xylitol

Xylitol merupakan salah satu senyawa yang tergolong gula alkohol. Secara kimia, gula alkohol memiliki komposisi molekul yang mereplikasi dan menggabungkan sifat-sifat gula dan alkohol, karena itulah namanya. Senyawa alami, gula alkohol dapat ditemukan di banyak buah dan sayuran. Manusia juga menghasilkan sejumlah kecil Xylitol melalui metabolisme normal.

Namun, Xylitol tidak bebas kalori.

Gula rata-rata mengandung 4 kalori per gram.

Xylitol mengandung 2,4 kalori per gram.

Xylitol memiliki karbohidrat 40% lebih sedikit daripada gula, tetapi masih mengandung karbohidrat. Karena indeks glikemiknya yang rendah, Xylitol adalah alternatif gula yang sangat baik untuk manajemen berat badan dan untuk penderita diabetes dan pra-diabetes.

Alkohol gula cenderung memiliki indeks glikemik rendah – ukuran seberapa baik senyawa tersebut meningkatkan gula darah. Xylitol memiliki indeks glikemik 7, sedangkan gula memiliki indeks glikemik 60-70.

Alkohol gula, meskipun secara teknis merupakan karbohidrat, cenderung tidak menaikkan kadar gula darah sambil memberi kesan bahwa Anda sedang menelan gula. Gula alkohol adalah pemanis populer untuk minuman ringan dan produk rendah karbohidrat.

Anda menggunakan Xylitol sebagai pengganti gula langsung 1: 1.

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *