Bahkan dalam Bir Ada Kompromi yang Harus Dilakukan!

Bir terbaik Anda adalah kombinasi sempurna antara jelai, hop, ragi, dan air. Bir ringan adalah hasil kompromi.

Anheuser-Busch InBev mempertaruhkan konsumen bir Amerika akan berkompromi dan menjadikan Bud Light Next, bir tanpa karbohidrat, sebagai pemenangnya. Menariknya itu masih memiliki banyak kalori. Premis untuk taruhan ini adalah bahwa segmen konsumen bir tertarik untuk mengurangi asupan kalori melalui pengurangan karbohidrat. Pada alkohol 4% (ABV) upayanya agak membingungkan. Setelah 130 iterasi dan satu dekade, Anheuser-Busch percaya bahwa mereka telah mencapai cawan suci dengan mengurangi karbohidrat dalam bir baru mereka.

“Bud Light Next adalah bir ringan generasi berikutnya untuk peminum bir generasi berikutnya,” kata Andy Goeler, Wakil Presiden Pemasaran Bud Light. Pertanyaan yang muncul adalah: Apakah konsumen hanya fokus pada karbohidrat rendah atau rendah kalori, terlepas dari sumber kalorinya? Karbohidrat rendah atau tidak sama sekali hanyalah bagian dari pencapaian tujuan rendah kalori.

Motivasi untuk mengonsumsi bir dalam kategori “ringan” (rendah karbohidrat) atau “non-alkohol” sebagian besar didorong oleh masalah pola makan. Tidak peduli apa yang kita makan, pengendalian berat badan adalah fungsi dari alkohol, karbohidrat dan kalori dari permen/keju/daging olahan, dll. Karbohidrat dan alkohol menyumbang sebagian besar kalori dalam bir. Misalnya, pendekatan Weight Watchers ‘untuk mengontrol berat badan adalah membatasi kalori dan pendekatan Diet Atkins adalah membatasi karbohidrat secara khusus. Pilih pati, gula atau alkohol.

“Konsumen saat ini memiliki pilihan produk rendah kalori dan rendah karbohidrat, ini adalah entri lain untuk memiliki sesuatu yang menuju nol karbohidrat,” kata Goeler. “Ini adalah tren konsumen besar yang kami lihat di banyak industri konsumen.” Per Calories.info, “Minuman beralkohol, terbuat dari sereal gandum utuh yang difermentasi, bir memiliki kalori dari alkohol dan karbohidrat”.

Sumber pati/karbohidrat diasosiasikan dengan roti, kentang, nasi, barley, buah dan pasta; khusus, ketika difermentasi, ia mengubah pati menjadi gula untuk ragi untuk membuat alkohol. Tinggi kalori adalah makanan seperti selai kacang, permen, keju, daging olahan, lemak dan gula mentah.

Mencoba membuatnya sederhana, pikirkan seperti ini: “Karbohidrat biasanya mengacu pada makanan yang kaya pati atau gula. Karbohidrat selalu mengandung kalori (4 per gram), tetapi kalori tidak selalu menunjukkan karbohidrat,” seperti yang dinyatakan dalam artikel- “Kalori vs Karbohidrat.” Diffen.com. Diffen LLC.

Tetapi apakah pasar bir menjadi terlalu tersegmentasi? Memilih bir berdasarkan karbohidrat, kalori atau alkohol dapat menjadi tantangan karena kalori dalam bir dipengaruhi oleh berbagai faktor seperti gaya. Dan gaya menentukan karbohidrat, gula, alkohol, dan protein dalam bir. Mereka semua menghasilkan bir dengan rasa dan aroma yang luar biasa. Catatan: Gula yang tersisa dalam bir setelah fermentasi bisa menjadi sekitar 75%.

Bir kalori terendah, hingga saat ini, adalah Bud Select 55 dengan lima puluh lima kalori, 2,5% ABV, dan 1,9 karbohidrat. (Pada 1,9 g jumlah itu menyumbang sekitar tujuh kalori untuk bir.) Jadi mengapa Anheuser-Busch menghabiskan semuanya dengan bir lain yang mengandung alkohol, kalori dan protein, namun tidak mengandung karbohidrat? Rupanya keputusan itu didasarkan pada masalah pemasaran.

Leaf Nutrisystem melakukan survei menanyakan konsumen bir apa yang mereka cari dalam bir. Rasa (85%) jauh mendahului pertimbangan harga dan gaya saat memilih bir. Jelas, gaya menentukan selera. Tiga komponen gaya bir yang mempengaruhi rasa/rasa adalah: sereal/malting, hop dan ragi. Hal ini menimbulkan pertanyaan dan komentar:

  • Jika konsumen tertarik pada rasa bir, dan sereal memengaruhi rasanya seperti hop, lalu mengapa Anheuser-Busch masuk ke dalam kategori “tidak” karbohidrat? Sereal adalah kontributor utama rasa melalui biji-bijian malt. Jika biji-bijian merupakan pertimbangan utama dalam profil karbohidrat dan rasa bir, mengapa bermain drastis dengan tagihan biji-bijian (kontributor utama karbohidrat) dan tidak memiliki efek drastis pada kalori?

  • Mengurangi karbohidrat akan mengurangi kalori dalam bir. Namun, satu gram karbohidrat menambahkan empat kalori ke bir, dan satu gram alkohol menghasilkan 6,9 kalori. Jika seseorang mencoba mengambil lebih sedikit kalori dalam bir mereka, sambil mengutamakan rasa/rasa di mulut, tampaknya satu-satunya tindakan adalah ‘mengkompromikan’ resep untuk menyeimbangkan kalori melalui karbohidrat dan alkohol.

Wade Souza, mantan eksekutif minuman, berkomentar di Quora tentang mengapa bir ringan mendapat reputasi buruk. “Umumnya, bir ringan seperti itu tidak memiliki rasa bir kerajinan yang berkembang sepenuhnya dan kurang enak, rasanya lemah. Penggunaan beras dan aditif cair lainnya dalam proses pembuatan bir mengurangi kandungan kalori, mengurangi tubuh dan alkohol, tetapi juga rasa. Selain itu, bir sangat ringan dilewati sehingga tidak terasa pahit atau renyah, yang keduanya dapat menambah kerumitan pada bir rendah kalori”.

Jika kebanyakan orang hanya tertarik pada kalori dalam bir mereka dan bukan rasa dan aromanya, maka itu pasti masalah diet. Kalori dalam bir diperoleh dengan menyimpan kalori dalam karbohidrat (kebanyakan berasal dari gula yang diekstraksi dari biji-bijian dalam proses fisting) dan kalori yang dihitung dalam alkohol (berdasarkan ABV). Kemudian tambahkan bersama-sama dan Anda memiliki jumlah kalori dalam bir. Anda hanya bisa mendapatkan alkohol dari biji-bijian ketika diubah menjadi wort dan difermentasi menggunakan ragi. Karbohidrat adalah pasokan gula ke tubuh dan mengurangi karbohidrat akan menghasilkan bir dengan lebih sedikit gula dan alkohol — jadi bir ringan.

Wort adalah hasil mendapatkan gula dari biji-bijian/barley. Tidak semua gula dalam wort dimakan oleh ragi. Yang tersisa hanyalah karbohidrat. Acara ini menambahkan rasa dan gaya pada bir — baik bir ringan atau bir biasa.

Perhitungan kalori dalam karbohidrat dan alkohol dimulai dengan pembacaan Gravitasi Asli dari wort dan pembacaan Gravitasi Akhir pada akhir fermentasi. Dari titik itulah rumus digunakan untuk mencapai jumlah kalori. Bahkan lebih mudah, program komputer dapat digunakan untuk mendapatkan kalori dari karbohidrat dan alkohol/ABV. Tidak ada di sini yang melibatkan sihir atau algoritme, matematika sederhana di sini.

Berikut ini mengilustrasikan bagaimana memanipulasi resep bir dapat memengaruhi korelasi antara kalori, alkohol, dan karbohidrat. Saya memilih dua sampel merek bir ringan untuk dibandingkan dengan Bud Next. Perhatikan kompromi yang dibuat untuk setiap gaya.

Becks Premier Light

ABV-2,3%

Kalori-64

Karbohidrat (g) -3.9

Kepala Ikan Anjing Kecil yang Perkasa

ABV-4.0%

Kalori-95

Karbohidrat (g) -3,6

Tunas Cahaya Selanjutnya keluar pada tahun 2022

ABV-4%

Kalori-80

Karbohidrat-Nol

Menurut Nielsen, industri bir akan tumbuh sebesar 8,6% pada tahun 2020 yang mewakili pendapatan $ 40 miliar. Kategori “ringan” memiliki pendapatan $ 10,6 miliar dengan pertumbuhan 5%. Hal ini penting karena industri wine mencoba beradaptasi dengan perubahan dengan membuat wine yang “lebih ringan”. Jelas, fokus mereka adalah pada kandungan alkohol namun tetap mempertahankan rasa dan aroma.

Travis Moore-Brewmaster, Anheuser-Busch mengomentari bir ringan dalam artikel Makanan & Anggur oleh Mike Pomranz, “Bir gaya ringan tentu sulit dibuat dengan profil rasa yang konsisten dan berulang.” (Perhatikan di sini fokusnya adalah pada rasa.) Moore melanjutkan. “Semua bir yang kami seduh memiliki rutinitas kontrol kualitas yang ketat untuk secara konsisten membuat bir berkualitas tinggi dengan cara yang dapat diulang … tetapi Lager Amerika Ringan bisa sangat tak termaafkan karena bodinya yang lebih ringan dan profil rasa yang lebih halus.”

Tidak ada perdebatan bahwa bir ringan memiliki tempat yang kuat di pasar bir. Bir ringan dan non-alkohol tetap tersedia berdasarkan jumlah peserta dalam kategori tersebut. Untuk itu, banyak pembuat kerajinan yang meningkatkan penawaran mereka. Upaya ini merupakan kompromi halus antara kalori, alkohol, karbohidrat, dan rasa. Bahkan peserta non-alkohol mendapatkan daya tarik. Pemenangnya akan paling dekat dengan digambarkan sebagai bertubuh penuh. Pemilihan berdasarkan kandungan karbohidrat dan alkohol mungkin tidak cukup untuk menjadi konsumen setia.

Ada tempat untuk bir ringan dengan konsumen yang membeli untuk acara-acara tertentu. Tapi pergi ke bir ringan yang dipilih diukur dengan tubuh bir kerajinan standar emas, rasa mulut, rasa, aroma dan alkohol.

Bersulang!

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *